很少有食物比田园沙拉更能与健康联系在一起。
尽管人们通常只称赞田园沙拉营养丰富的配料和配料，如西红柿、黄瓜、鳄梨、洋葱碎、煮熟的鸡蛋和卷心莴苣或长叶莴苣等绿叶蔬菜，但田园沙拉也含有大量有害成分。面包丁、培根碎、碎牛肉、过多的奶酪和奶油沙拉酱都可能令人担忧。这些成分就是为什么一些沙拉的热量比汉堡还高的原因。
为了让沙拉更健康，人们通常用油醋汁代替奶油沙拉酱；用坚果、种子和烤鹰嘴豆代替面包丁；用烤鸡代替碎牛肉和培根；用羽衣甘蓝和菠菜等营养更丰富的蔬菜代替卷心菜。
卷心菜是一些沙拉蔬菜的另一种更健康的替代品，并且是其他配菜和菜肴的配料，越来越受欢迎。
什么是卷心菜？
卷心菜与花椰菜、抱子甘蓝和西兰花同属十字花科蔬菜，是一种多叶植物，以叶片茂密、味道泥土、口感爽脆而闻名。注册营养师、美国营养与饮食学会全国发言人卡罗琳·苏西表示，卷心菜不仅常用于制作田园沙拉，而且“还是凉拌卷心菜、酸菜、炒菜、卷心菜卷和罗宋汤等丰盛汤类菜肴的主要配料 ”。
确实，“卷心菜在食谱中的多功能性和美味几乎无与伦比”，营养作家兼个性化营养注册营养师凯瑟琳·塔尔梅奇补充道。“这种蔬菜可以是甜的、咸的、辣的、咸的、酸的，在人类已知的每一种文化中都有食用，”她说。
卷心菜有 400 多个 品种，但最受欢迎的是绿甘蓝、红甘蓝（紫甘蓝）和大白菜（也称为中国白菜）。白菜是另一种人们喜爱的卷心菜 – 虽然它的外观与红甘蓝或绿甘蓝不同，因为它没有圆头和紧密重叠的叶子；而是有松散的独立叶子和厚厚的白色茎。
根据《世界地图集》，中国是迄今为止世界上最大的卷心菜生产国；其次是印度、俄罗斯、日本和韩国 。
卷心菜对你有好处吗？
无论你吃的卷心菜来自哪里，它都具有多种健康益处。例如，根据美国农业部的数据， 一份生绿卷心菜含有蛋白质、钙、叶酸、镁、磷、钾、维生素 C和维生素 K。
卷心菜还富含不溶性纤维，有助于调节血糖，“并有助于消化规律”，堪萨斯城酋长队的运动营养师兼 积极饮食建议的创始人莱斯利·邦奇说。
Bonci 补充说，十字花科蔬菜（如卷心菜）也可以“降低结肠癌风险，因为其中含有硫代葡萄糖苷和其他植物化学物质”，包括异硫氰酸酯和萝卜硫素。“萝卜硫素尤其重要，因为它可以调节遗传和非遗传机制，从而有效预防肝脏、乳腺、肺和结肠中的遗传和非遗传癌症诱发机制，”Tallmadge 解释道。
她补充说，这种蔬菜还含有重要的植物营养素，如花青素，可以降低患心脏病和阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病的风险。
卷心菜的热量很低，一小颗或中颗卷心菜只有 200 卡路里左右，再加上其高纤维含量而具有饱腹感，使其成为健康体重管理的绝佳食物。
卷心菜可以天天吃吗？
尽管卷心菜有这么多的健康益处，但有些人可能还是想适量食用。“由于卷心菜中含有纤维和天然硫化合物，它可能会导致一些人腹胀或胀气，”苏西提醒道。但她补充说，烹饪卷心菜“有助于降低其产气特性，使其更易于消化。”
此外，“服用血液稀释药物的人应该注意卷心菜中维生素 K含量高，这会影响凝血，”苏西说。
只要牢记这些考虑，她说卷心菜是健康饮食的绝佳组成部分，因为“卷心菜营养丰富，富含维生素和抗氧化剂，有助于消化和整体健康。”
