塑料砧板究竟是实用的厨房工具，还是微塑料的滋生地？以下是你需要知道的

烹饪专家和工程师建议使用木材、橡胶、硅胶和复合材料替代品。因为微塑料非常小，如果粘在食物上，就看不到它们，最终会吞食。 

每个人都有一块：一块在厨房里用了好几年、满是划痕和污渍的塑料砧板。尽管你无数次对自己说：“我应该买一块新的”，但你总是不买——但现在，正式到了该买一块的时候了。发表在同行评审科学期刊《环境科学与技术》上的一项研究发现，用塑料砧板切菜时会释放出微小的塑料碎片，这些碎片最终可能会进入你的食物中。

注：这是全美广播公司网站（NBC）专家撰写的文章，以及推荐的亚马逊最佳厨房用品。

在您开始恐慌之前，请继续阅读——我与烹饪专家和工程师讨论了塑料砧板是否可以安全使用，以及如果您想减少接触微塑料，可以购买的最佳替代品。

首选（产品详情见下方）

最佳复合材料：Epicurean Kitchen系列砧板 30.09 美元 33.99 美元

最好的硅胶：Liflicon 硅胶厚切菜板垫套装 42.90 美元

最佳木材：John Boos Chop-N-Slice 系列枫木砧板 48.95 美元

最适合小空间：葛缕子小切菜板45.00 美元

塑料砧板使用安全吗？

长话短说，是的，根据我采访过的所有专家的说法，塑料砧板通常可以安全使用。然而，它们可能会导致微塑料（直径在 1 到 5 毫米之间的颗粒）进入食物中。德克萨斯农工大学化学工程助理教授Manish Shetty 博士说，当刀片划伤塑料砧板表面时，会释放出微小的塑料碎片，这些碎片会粘附在食材上——它们太小而看不见，所以你可能会吞食它们。清洁刀片或砧板上的颗粒会顺着下水道流入下水道，因此也需要考虑对环境的影响。话虽如此，你应该有多担心呢？

“根据研究估计，人们每年可能通过塑料砧板接触到约50克微塑料，这看起来数量巨大，但与其他来源的微塑料相比，并不算多，”魏说。“研究也没有发现任何毒性效应，这是一个好兆头，表明这是一个安全的过程。”

然而，值得注意的是，这项研究的结论是有限的——研究人员在小鼠身上进行了测试，并且只追踪了小鼠接触微塑料后约三天的健康影响。此外，威斯康星大学麦迪逊分校土木与环境工程系助理教授 Hoaran Wei 表示，微塑料难以量化——如果另一个研究小组进行同样的研究，他们的发现可能会有所不同。进一步的研究将使科学家能够做出更明确的评估，但这项研究是一个很好的起点。Shetty 说：“它让我们更多地思考我们的消费来源。当你谈到微塑料对环境的影响时，它感觉就像一臂之遥，甚至更远。但当你谈到人类健康时，它感觉就近在咫尺了。”

总的来说？魏教授说，使用塑料砧板会接触到微塑料，但就目前研究人员的判断，接触量不会过量，不会对健康造成风险。如果你想减少接触微塑料，可以使用其他材质的砧板（在下面列出最佳选择），但所有材质都有其优缺点，你需要权衡利弊。

如何选择最佳的塑料砧板替代品

在购买塑料切菜板替代品时，专家建议考虑以下因素，在挑选时也考虑了所有这些因素。

• 材质：专家表示，不要选择塑料砧板，而要选择木质、橡胶、硅胶或复合材料制成的砧板，这些材料对食品安全，而且对刀具温和。纽约市立技术学院酒店管理专业助理教授、烹饪艺术教授特蕾西·齐默曼建议，切勿使用玻璃、石材或不锈钢砧板——这些材料对刀具非常坚硬，可能会损坏刀刃。
• 保养：Zimmermann 表示，橡胶、硅胶和复合材料砧板比木质砧板更容易清洁。它们可以用洗碗机清洗，如有需要，还可以用化学溶液消毒。木材具有抗菌特性，可以防止细菌滋生和恶化，但您不能将这些砧板放入洗碗机清洗，也不能使用化学消毒剂。您应该用洗洁精和水手洗。
• 使用寿命：一旦橡胶、硅胶或复合材料砧板表面出现较深的划痕和缺口、残留异味或永久性污渍，就需要将其淘汰。然而，木质砧板的表面一旦出现划痕和缺口，就可以打磨，这样就不必经常更换了。

2025 年厨房最佳塑料砧板替代品

以下所有塑料砧板替代品均符合专家指导。其中一些还得到了厨师或NBC Select员工的推荐。我没有列出任何橡胶砧板——它们是很好的塑料替代品，但专家表示，它们最常用于专业厨房，而不是家庭厨房。

最佳复合材料：Epicurean Kitchen系列砧板

“复合木纤维砧板现在很流行，因为它们非常耐用，而且对刀具很友好，”约翰逊说。“它们也很容易清洗，可以直接放进洗碗机。”齐默曼特别推荐Epicurean的复合砧板，我也有这款。“我用了好久了，它切菜效果好，重量轻，而且比塑料更环保，”齐默曼说。

这种无孔砧板手感光滑，双面使用，还有一个可以挂的孔。它们耐热高达175摄氏度（350华氏度），所以可以兼作三脚架，有四种尺寸可选。

最好的硅胶：Liflicon 硅胶厚切菜板垫套装

齐默曼说，硅胶砧板与木材类似，具有一定的弹性，不易磨损刀片。此外，硅胶也与塑料类似，可以用洗碗机清洗，价格低廉。然而，硅胶砧板并非最坚固的材料，所以拿起来时容易弯曲。不过，硅胶砧板可以水平或垂直折叠，形成一个漏斗状，方便将食物倒入锅中或将残渣倒入垃圾桶。

这套砧板包含三块厚实的硅胶砧板，大小不一。据品牌介绍，这些砧板防污防粘，并且双面设计：上层表面光滑，带有榨汁槽；下层带有纹理，方便牢牢抓住厨房台面。每块砧板都留有挂孔。砧板耐高温高达240摄氏度（482华氏度），因此可以兼作三脚架。

最好的木材：John Boos Chop-N-Slice 系列枫木砧板

“木材因其抗菌特性始终是绝佳选择，”Zimmermann 说道。“与塑料相比，木材的手感更好，而且更容易磨损刀片。” 然而，这类砧板需要一些保养——你需要定期上油或保养，以确保它们保持良好的状态。此外，Sur La Table 的销售副总裁 Alycia Johnson 表示，木质砧板吸湿性强，因此不太适合切割生肉和生鱼等食材。 （编者注：本文中 Sur La Table 销售的产品并非 Johnson 所为。）

Zimmermann 说，在家做饭时，她的首选砧板是 Boos 的这款，它双面耐用，形状、款式和尺寸各异。“Boos 的砧板堪称木材的黄金标准，非常厚实坚固，”她说。“我不介意花时间保养它，因为它品质上乘。”NBC Select 新闻编辑 Mili Godio 也对 Boos 的砧板赞不绝口。“我大约 6 年前买的，送给我热爱烹饪的丈夫，我坚信它还能再用 60 年，”她说。“它的质量无与伦比；尽管用它切过数百种蔬菜和其他食物，它看起来仍然非常坚固耐用。没错，砧板上确实会留下一些刀痕，但总的来说，与我用过的其他砧板相比，它看起来很棒。”该品牌建议至少每月给砧板上油一次，并进行保养以提供额外保护——您可以单独购买保养套装。

最适合小空间：葛缕子小切菜板

我拥有无数块砧板，但这是迄今为止我在小厨房里使用最多的一块。它的尺寸非常适合我有限的台面空间，而且非常耐用——一年多来，我几乎每天都在上面切水果、蔬菜、奶酪和面包，它仍然状况良好。砧板上涂有食品安全矿物油和蜡，一角有一个小凹痕，可以收集汁液或放一小碗蘸酱或酱汁（如果您在上面上菜的话）。

您可以单独购买 Caraway 的小砧板，也可以作为该品牌三件套的一部分购买，该套装还配有一个储物整理器。Caraway 建议偶尔涂抹矿物油以延长砧板的使用寿命。

最适合烹饪和上菜： Our Place 核桃砧板

NBC Select 编辑 Lindsay Schneider 使用 Our Place 的砧板（品牌赠送的样品）来准备和盛放食物。“作为切菜板，它非常棒，因为它非常坚固厚重，而且侧面还有一个小凹槽，可以防止液体溢出，”她说。“我也用它做展示板。在我的小公寓里，东西必须兼用，所以如果有客人来访，我会用它来放奶酪和其他零食。” 该品牌建议偶尔用食品级矿物油保养砧板，以防止开裂，并随着时间的推移增强表面的光泽。

最佳塑料外观和感觉：材料厨房 MK 自由板

施耐德多年来一直是Material Kitchen 的 reBoard的忠实粉丝，但最终因为其塑料材质而停止使用。现在，您可以购买该品牌的类似无塑料砧板——新款 MK Free Board 采用植物基材料制成。它的表面无致敏性，四周设有吸汁槽。砧板一角还有一个孔，可以挂在上面。

最佳混合动力车：Steelport Steelcore 切菜板

Steelport 的砧板是市面上外观最奢华的选择之一。此外，据品牌介绍，它内部装有钢梁，可防止弯曲。砧板的每一面都采用不同的材质：一面是木材，另一面是复合材料，兼具两者的优点。复合材料面周围有凹槽，可以接住汁液；砧板的倾斜侧面方便抓取、翻转和移动。

NBC Select 记者 Harry Rabinowitz 使用 Steelport 的砧板为家人做饭（该品牌还赠送了他一个样品）。他很欣赏这款砧板，它足够重，切菜时可以稳稳地放在台面上，但又足够轻，可以轻松地在厨房里移动，并放在高高的架子上。

常见问题

什么时候应该更换切菜板？

注意砧板表面的状况——它会准确地告诉你何时需要更换它，负责编写和发布 ServSafe 产品的美国餐饮协会食品科学副总裁 Patrick Guzzle 说。“不管是什么材质的砧板，如果你已经用了一段时间，上面开始出现划痕和切口，那就考虑更换它了，”他说。“这些划痕和切口为细菌提供了良好的繁殖机会，从而导致交叉污染问题，尤其是当你不能以应有的方式清洁和消毒砧板时。”如果你的砧板产生了无法去除的气味，或者有无法去除的污渍，你也应该更换它。

烹饪时应该使用多块砧板吗？

约翰逊说，在厨房里准备多块砧板是理想的选择。这样你就可以为每个任务指定一块砧板，比如一块用来切水果和蔬菜，另一块用来切生肉和鱼。如果你只有一块砧板，那么在切不同类型的食材之间清洁它就很重要，并且要注意准备食物的顺序。“比如，如果你同时做蔬菜和肉，我建议先切所有的蔬菜，然后再切肉，”Guzzle 说。“肉类在砧板上的细菌风险更高，所以你应该最后处理肉类。”

微塑料从何而来？

“每当我们使用塑料时，都有可能产生微塑料，”谢蒂说。它们通过我们日常使用的产品释放，例如塑料砧板和容器、保鲜膜和洗衣凝珠，以及其他来源。例如，污水处理厂会将微塑料颗粒输送到淡水水源和海水中，魏说。一些微塑料也来自雨水径流。“例如，下雨时，道路上的轮胎颗粒中的塑料颗粒会被冲刷到自然水体中，”他说。微塑料也是在水体中产生的。“海洋和淡水中漂浮着大量塑料垃圾，它们可以降解，分解成微小的颗粒，”魏说。

微塑料为何危险？

魏教授说，微塑料只会积累，永远不会消失。“它们可以在环境中存在数百年，分解成二氧化碳，然后释放回大气中，这是一个非常缓慢的过程，这使得微塑料成为持久性污染物。”他说道。环境中微塑料的浓度不断增加，因此人们接触它们的频率也越来越高。魏教授表示，最近有研究表明，人体内存在微塑料，这可能是因为这些颗粒存在于我们的食物和饮用水中。科学家和医生目前正在研究微塑料对人体的毒性，尤其是它对生殖能力、炎症反应、肝脏健康和肾脏健康的影响。