厨师

厨师是干什么的

厨师调味和准备食物，包括汤、沙拉、主菜和甜点。

职责

厨师通常会做以下事情：

• 确保食材的新鲜度
• 根据食谱称重、测量和混合配料
• 烘烤、烧烤或煎炸肉类、鱼类、蔬菜和其他食物
• 煮和蒸肉、鱼、蔬菜和其他食物
• 在上菜时安排和装饰食物
• 清洁工作区域、设备、器具和餐具
• 烹饪、处理和储存食物或配料

厨师通常在主厨或食品服务经理的指导下工作。大型餐馆和食品服务机构通常有多个菜单和大型厨房工作人员。餐厅厨师团队，有时称为助理厨师或一线厨师，在配备了准备食物所需的炉子、烤架、平底锅和配料的指定站工作。

职位名称通常反映厨师准备的主要食材或他们所做的烹饪类型，例如油炸厨师或烧烤厨师。

厨师使用各种厨房设备，包括肉鸡、烤架、切片机、研磨机和搅拌机。

厨师的职责因餐饮服务机构的类型、设施的规模和所提供的服务水平而异。但是，在所有机构中，他们在处理食品时都遵循卫生程序。例如，他们将食物和配料储存在正确的温度下，以防止细菌生长。

以下是厨师类型的示例：

快餐厨师在快餐店准备有限的菜单项目。他们烹饪和包装食物，如汉堡包和炸鸡，在上桌前保持温暖。有关在快餐店准备和提供食物的工人的更多信息，请参阅食品准备工人和餐饮服务及相关工人的简介。

机构和食堂厨师在学校、食堂、企业、医院和其他机构的厨房工作。他们通常根据预设菜单准备大量的主菜、蔬菜和甜点。但是，他们有时会定制餐点，例如出于用餐者的饮食考虑。

私人家庭厨师，有时被称为私人厨师，根据客户的口味和饮食需求在私人住宅中计划和准备饭菜。他们拿起杂货和用品，打扫厨房，洗盘子和餐具。他们还可以为派对、节日餐、午餐会和其他活动提供餐饮服务。私人家庭厨师通常为一个客户全职工作，尽管许多人是个体户或受雇于机构，定期为多个客户准备饭菜。

餐厅厨师通常在餐饮场所准备各种菜肴，通常是根据个人订单。一些餐厅厨师订购供应品并帮助维护储藏室。

短期厨师在强调快速服务的餐厅和咖啡店准备并有时提供食物。例如，他们可能会制作三明治、煎鸡蛋和炸薯条，经常同时处理多个订单。

工作环境

厨师在 2020 年拥有约 230 万个工作岗位。构成厨师的详细职业的就业分布如下：

厨师的最大雇主如下：

厨师在餐厅、学校、医院、酒店和其他准备和供应食物的场所工作。他们通常只准备一道菜的一部分，并与其他厨师和厨房工作人员协调以按时完成饭菜。有些人在私人住宅工作。

厨师在快节奏的环境中长时间站立并在压力下工作。尽管大多数厨师在室内厨房工作，但有些厨师可能在户外食品摊、餐饮活动或移动食品卡车上工作。

受伤和疾病

厨房通常很拥挤，并且充满了潜在的危险，例如热烤箱或湿滑的地板。尤其是厨师，是所有职业中受伤和患病率最高的职业之一。（“所有其他”头衔代表具有广泛特征的职业，不适合任何其他详细职业。）

最常见的危险是滑倒、跌倒、割伤和烧伤，尽管伤害很少是严重的。为了降低风险，厨师戴手套、长袖衬衫、围裙和防滑鞋。

工作时间表

大多数厨师全职工作，尽管兼职工作很常见。工作时间表各不相同，可能包括清晨、深夜、周末和节假日。在学校食堂和一些机构食堂，厨师通常有更多固定时间。

受雇于学校的厨师只能在学年期间工作，通常为 9 或 10 个月。同样，受雇于一些度假场所的厨师只为季节性经营工作。

如何成为一名厨师

大多数厨师通过在职培训和与工作相关的经验来学习他们的技能。虽然通常不需要正规教育，但一些厨师上烹饪学校。其他人则参加职业或学徒计划。

教育

厨师通常不需要正规教育。但是，雇主可能要求或希望申请人拥有高中文凭。

职业烹饪学校、专业烹饪学院和一些学院提供烹饪技术和国际美食等主题的课程和课程。课程通常持续数月至 2 年，申请者可能需要具备高中文凭或同等学历。根据课程的类型和长度，毕业生通常有资格担任餐厅厨师的入门级职位。

训练

厨师通常在工作中学习他们的技能。不同类型厨师的在职培训时间长短不一。受训者通常首先学习厨房基础知识和工作场所安全，然后学习如何处理和烹饪食物。

一些厨师通过学徒计划学习。烹饪机构、行业协会和工会可以赞助此类厨师计划。学徒完成食品卫生与安全、基本刀具技能和设备操作等课程。他们还在经验丰富的厨师的指导下学习实用的烹饪技巧。学徒计划的长度各不相同，但通常持续约 1 年。

美国烹饪联合会认可许多学术培训计划，并通过这些计划在全国范围内赞助学徒。进入学徒计划的最低资格通常包括至少 17 岁并具有高中文凭或同等学历。

一些酒店和餐馆提供自己的培训计划。

许可证、认证和注册

许多州不需要厨师认证。一些州和地方要求厨师必须持有食品加工人员的证书。有关更多信息，请联系您所在州或当地的许可委员会。

相关职业的工作经验

许多厨师，尤其是在餐馆和私人家庭工作的厨师，通过与工作相关的经验来学习他们的技能。从厨房帮手或 食物准备工人开始，厨师可以学习基本技能，这可能会导致有机会获得助理厨师或一线厨师职位的经验。有些人在更有经验的厨师的指导下工作。

进步

美国烹饪联合会认证厨师、私人厨师、糕点师和烹饪管理员等。专业认证可能会导致更高级别或更高薪水的职位。

厨师的晋升机会通常取决于培训、工作经验和准备复杂菜肴的能力。那些对晋升感兴趣的人应该学习新的烹饪技能并承担越来越多的责任，例如在没有厨师的情况下监督厨房工作人员。一些厨师培训或监督厨房工作人员，一些成为主厨、厨师或食品服务经理。

重要品质

注重细节。厨师需要仔细听订单并按照食谱正确准备菜肴。

灵巧。厨师应具有出色的手眼协调能力。例如，他们需要使用适当的刀具技术进行切割、切碎和切块。

体力。厨师花费大量时间站在一个地方，在热炉上烹饪食物，以及清洁工作区域。

味觉和嗅觉。厨师必须有敏锐的味觉和嗅觉，才能准备顾客喜欢的饭菜。

工资报酬

2020 年 5 月，厨师的时薪中位数为 13.10 美元。中位数工资是指某个职业中一半工人的工资高于该数额，而另一半的工资则低于该数额。最低的 10% 的收入低于 9.13 美元，最高的 10% 的收入超过 18.71 美元。

2020 年 5 月厨师的时薪中位数如下：

2020 年 5 月，他们工作的顶级行业中厨师的时薪中位数如下：

厨师的薪酬因地区和雇主类型而异。高档酒店和餐厅以及主要大都市和度假区的薪酬通常最高。

大多数厨师全职工作，尽管兼职工作很常见。工作时间表可能会有所不同，可能包括清晨、深夜、周末和节假日。在学校食堂和一些机构食堂，厨师通常有更多固定时间。

受雇于学校的厨师只能在学年期间工作，通常为 9 或 10 个月。同样，在一些度假场所雇用的厨师只为季节性经营工作。

工作前景

从 2020 年到 2030 年，厨师的总体就业预计将增长 26%，远快于所有职业的平均水平。

在这十年中，平均每年预计约有 432,000 个厨师职位空缺。预计其中许多职位空缺是由于需要更换转移到不同职业或退出劳动力市场（例如退休）的工人。

就业

这些职业的大部分预计就业增长是由于从 2020 年开始的 COVID-19 衰退中复苏，此前大流行限制对厨师的就业水平产生了重大影响。

预计人口和收入增长将导致消费者对各种餐饮场所的食品需求增加。人们将继续外出就餐、购买外卖或送餐。更多的餐馆、自助餐厅和餐饮服务将开放，需要更多的厨师为这种增加的消费者需求准备饭菜。

此外，消费者继续偏爱餐厅、杂货店和其他餐饮场所的健康食品和快捷服务。为了在这些地方准备高质量的饭菜，许多餐饮服务经理和厨师需要经验丰富的厨师。

快餐厨师的就业预计将下降。许多这些机构中厨师的总体就业增长将被试图通过雇用其他工人（例如快餐店和柜台工人）来简化运营的努力所抵消，他们既为顾客准备食物又为顾客提供食物。

州和地区数据

职业就业和工资统计（OEWS）

职业就业和工资统计(OEWS) 计划每年为 800 多个职业提供就业和工资估算。这些估计值适用于整个国家、个别州以及大都市和非大都市地区。下面的链接转到按州和地区划分的 OEWS 就业和工资数据地图。

• 厨师，所有其他
• 厨师、快餐
• 厨师、机构和自助餐厅
• 厨师，私人家庭
• 厨师、餐厅
• 厨师，短期订单

投影中心

职业就业预测是由劳动力市场信息 (LMI) 或各个州就业预测办公室为所有州制定的。所有州预测数据均可在www.projectionscentral.com获得。该网站上的信息允许在州之间比较或在一个州内比较一个职业的预计就业增长。此外，各州可能会对地区进行预测；每个州的网站都有可以检索这些数据的链接。

职业一站式

CareerOneStop 包括数百个职业档案，其中包含按州和都会区提供的数据。左侧菜单中有链接，可以比较各州的职业就业情况和当地或都会区的职业工资。还有一个工资信息工具可以按邮政编码搜索工资。

类似职业

此表显示了与厨师工作职责相似的职业列表。